Ce sont les quartiers de l’oie que nous avons préalablement salés, puis confits doucement dans la graisse d’oie pour les affiner et les débarrasser de leur excédent de graisse.
Pour les consommer, faites fondre la graisse de couverture au bain-marie, mettez les quartiers sous le grill de votre four, et faites griller d’abord côté peau, puis côté chair (ou bien à la poêle avec un peu de graisse d’oie), puis servis avec des champignons, petits pois, haricots ou pommes de terre sautées dans la graisse d’oie ou même des pruneaux. Se dégustent également froids avec une salade mêlée d’ail.
