Issus des plus beaux foies gras, ce morceau de lobe se consomme le plus simplement possible. Il se suffit à lui-même.
Après l’avoir rafraîchi 24 h, démouler sur un plat, et servir avec un bon pain de campagne légèrement grillé. C’est le foie gras de tradition par excellence, son arôme plein et long en bouche en fait un mets de choix.
Comme le bon vin, le foie gras gagne au vieillissement. Conservé en cave, dans de bonnes conditions, son lent mûrissement lui permettra d’épanouir tous ses arômes.
