Les grattons sont des petits morceaux de viande et de peau mijotés très longtemps dans la graisse d’oie, puis égouttés, salés, poivrés et moulés dans la boîte.
Ils se consomment comme un pâté, sur pain de campagne, mais peuvent également servir de base à toute une gamme de recettes :
– Légèrement grillés à la poêle, vous pourrez les servir pour agrémenter une salade ou un plat simple (haricots verts, pommes de terres sautées…), ou en faire une omelette savoureuse.
– En tartine, pour le plaisir, sur du pain grillé frotté d’ail
– Vous pourrez en farcir un chou, faire un hachis Parmentier qui enchantera petits et grands, en garnir des pommes de terre, cuites au four enrobées de leur peau, avec juste un peu d’ail parsemé avant de servir. Il peuvent également faire une succulente bolognaise…
– Pour les amateurs de pain maison, rien de tel que de mêler le gratton à la pâte à pain crue, puis de pétrir et de cuire un pain bien doré.
